水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來，茶人對煮茶之水津津樂道，愛水入迷。明末清初張大復甚至把水品放在茶品之上、認為“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”?？梢娝畬Σ璧闹匾浴Ｄ鞘裁礃拥乃桥莶璧暮盟?？
1、山泉水
據有關專家介紹，沏茶以泉水為最好。這是因為泉水是經過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾，所含雜質極少，水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
2、雪水和天落水
古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易、元代謝宗可、清代曹雪芹等名人都是贊美過用雪水沏茶的好。至于天落水，秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，是雨水中上品，其他季節的就一般了，但是只要空氣不被污染，相對還是比較潔凈，是沏茶的好水。但是現在受工業污染，天落水已經失去原有的純潔，要慎用。
3、露水和井水
露水和井水都是古代比較受歡迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀釋摻入其它水更有味道，有自然的清香，井水因為帶有比較多礦物質，能夠增添茶的不少味道，讓茶變得鮮甜。但是隨著地下水和地面的污染，現在只有在個別的地方才能找得到這些純凈的飲用水了。
4、江、河、湖水
屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少的江、河、湖水，是沏茶好水。
5、純凈水
現代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
6、自來水
自來水，一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江、河水或湖水。凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。加上在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質，使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
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